該補一補了!文華東方米其林一星「雅閣」冬季新菜上桌

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(米其林一星「雅閣」中餐廳推出全新季節套餐,標榜盡享豐美滋補菜色,每位3,980元+10%。圖/臺北文華東方酒店提供)

入冬進入食補季節,臺北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳,即日起推出全新冬季菜單,主廚張國邦嚴選優質時令食材,遵循傳統手工粵菜作法匠心獨具地打造一系列滋補佳餚,包含滋味鮮甜的「姜蔥龍膽斑頭腩煲」、入味至極的「古法羊腩煲」、耗費手工的「松茸官燕石榴棵」等,還有冬季煲仔菜和以頂級中藥材入菜的滋補湯品,除可單點享用,另有冬季季節套餐每位3,980元+10%。

「雅閣」冬季菜品「姜蔥龍膽斑頭腩煲/2,380元」,主廚特別選用15公斤以上的龍膽石斑,取其下巴部位,表面抓粉後入鍋炸至金黃。另起鍋下薑片、蔥段炒香後,再將炸過的魚頭腩、上湯及調味料一同入鍋煨煮入味即成,吃的是富含膠質的龍膽斑的鮮甜嫩滑。

「古法羊腩煲/2,080元」將整件羊腩加入老薑、冬菇、蔥段煨煮至軟嫩入味,再將羊腩去骨切塊,羊肉肉質鮮嫩多汁,入口味美濃郁、沒有任何羶味,具有暖中祛寒和溫補氣血的功效,是冬日的必備滋補佳品。「鹿茸扣南非鮮鮑魚/1,680元」嚴選南非新鮮鮑魚,和鹿茸、黨蔘、枸杞等中藥材加入清水燉煮入味後,將鮑魚與藥材一同抽真空放冰箱靜置,讓其吸收所有藥材精華,之後再回爐上燉煮成菜,每口都嘗得到鮑魚的鮮美與藥材的醇厚滋味。

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「松茸官燕石榴棵/2,880元」這道粵菜傳統手工菜工序十分繁複,首先內餡是用上湯煨煮官燕和帶子粒,再包入手工煎制的蛋白外皮,搭配松茸以及用雞肉、鴨肉、金華火腿熬煮而成的黃湯,風味層次豐富。「黑松露白玉龍蝦球/2,180元」講究炒功與火候的掌控,主廚將澎湖龍蝦去殼取肉切成球,入鍋油泡至八分熟盛起備用。接着將蛋清放入熱鍋中以小火慢慢堆炒,稍加鹽巴簡單調味,將龍蝦球入鍋一同拌炒即成,呈盤再撒上現刨黑松露增添香氣。入口品嚐,滑嫩的蛋白饒富松露的香氣,和Q彈鮮甜的龍蝦肉完美搭配。

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「荷香臘味糯米飯/780元」主廚改良作法將糯米飯和切丁的臘腸、肝腸、冬菇、蝦米入鍋炒香後取出,放入舖覆荷葉的蒸籠進行蒸煮,增添荷葉的清新香氣。

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冬季季節套餐有八道冬季菜式,每位3,980元+10%,內容包含開胃的酒香聖女茄、野山椒寶蹄,以及溫補湯品枸杞猴頭菇燉鵪鶉、古法羊腩煲、臘腸星斑卷佐香煎魚茸等。其中臘腸星斑卷佐香煎魚茸,主廚將一整尾東星斑取其中段最肥美的部位,裁成片後包入臘腸和香菇去蒸,魚肉的鮮美和臘味的油香完美呼映,底下搭配香煎魚茸則是將魚肉剁成泥拌入豆腐、魚肉粒後入鍋煎至金黃,一魚二吃的雙重享受不容錯過。

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